酸豆角作为一种常见的腌制食品，具有以下功效与作用： 开胃消食 酸豆角独特的酸味能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲。

对于那些因天气炎热、压力过大或其他原因导致胃口不佳的人来说，食用酸豆角可以有效激发食欲，帮助更好地进食 。

例如在夏季，很多人容易食欲不振，此时吃一些酸豆角，能让人胃口大开。

补充营养 维生素：酸豆角含有多种维生素，如维生素C、维生素B族等。

维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素B族参与人体新陈代谢过程，有助于维持神经系统正常功能 。

矿物质：它还含有钙、铁、磷等矿物质成分。

钙是骨骼和牙齿的主要组成部分，有助于维持骨骼健康；铁对于预防缺铁性贫血非常重要；磷则参与身体的能量代谢和酸碱平衡调节。

促进消化 酸豆角富含膳食纤维，一方面可促进肠道蠕动，帮助食物在胃肠道内的消化和推进，预防便秘的发生；另一方面，膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对于控制体重有一定帮助。

抗菌消炎 酸豆角在腌制过程中会产生一些酸性物质，这些酸性物质具有一定的抗菌消炎作用。

它们可以抑制肠道内有害细菌的生长繁殖，维护肠道微生态平衡，预防肠道疾病的发生。

调节体内酸碱平衡 人体的酸碱平衡对于身体健康至关重要。

酸豆角虽然口感偏酸，但实际上属于碱性食物。

适量食用酸豆角有助于调节人体的酸碱平衡，使身体处于更健康的内环境中，尤其适合经常食用肉类等酸性食物的人群。